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On 13.08.2020
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Alte Ölpressen deuten auf eine lange Tradition hin. Auf die Gesundheit soll Olivenöl einen positiven Einfluss haben.

Ein hoher Anteil an ungesättigten Fettsäuren helfe dabei, Herzkrankheiten vorzubeugen und den Cholesterinspiegel zu senken. Da die Kalorien in Olivenöl, wie bei allen Fetten, nicht zu vernachlässigen sind, ist eine moderate Verwendung dennoch anzuraten.

Für Speiseöl werden reife Früchte geerntet, die den günstigsten Anteil an Fettsäuren im Verhältnis zum Wasser enthält.

Zu spät geerntete, dunkle Früchte enthalten mehr Öl, das aber nicht mehr das qualitativ beste ist. Die Verarbeitung nach der Ernte sollte zügig erfolgen, da die Oliven schnell verderben und dem Öl eine stichige Note geben.

Die daraus entstehende Paste, die Maische, wird auf Matten übereinander gegeben und dabei nochmals gepresst.

Der verbleibende Trester kann mithilfe von Lösungsmitteln behandelt werden, um den darin noch verbleibenden Anteil Öl zu gewinnen. Raffiniertes Olivenöl wird chemisch gereinigt, entsäuert und entschleimt — hier kommen etwa Salzsäure und Natronlauge zum Einsatz.

Dazu müssen die Mühlen, die sich während des Mahlens erwärmen, gekühlt werden. Nur unbeschädigte Oliven ergeben ein sensorisch einwandfreies Öl.

Ein wichtiges Einkaufskriterium für Verbraucher ist der Preis, der allerdings mit Blick auf die Qualität nicht immer aussagekräftig ist.

Die Qualität von Olivenöl hängt von verschiedenen Faktoren ab: der Olivensorte, dem Erntezeitpunkt, dem Anteil beschädigter Früchte sowie vom gesamten Verarbeitungsprozess.

Um Verbrauchern eine Hilfestellung zu geben, hat die Europäische Union acht Güteklassen für Olivenöl festgelegt , von denen nur vier Typen an Verbraucher verkauft werden dürfen.

Die Merkmale dieser vier Arten finden Sie in unserer Übersicht. Biologisch produziertes Olivenöl unterscheidet sich im Wesentlichen durch die Bewirtschaftung der Olivenhaine.

Im ökologischen Anbau sind Monokulturen tabu, um die Böden nicht auszulaugen. Stattdessen finden sich in den Hainen auch gezielt ausgesäte Gräser und Kräuter, die einen gesunden Boden unterstützen.

Gegen Schädlinge wie die Olivenfliege dürfen bei biologischen Olivenölen keine Pestizide eingesetzt werden. Stattdessen kommen andere Bekämpfungsmethoden wie etwa Pheromonfallen zum Einsatz.

Zu konventionellen Anbauflächen müssen Abstände eingehalten werden, um eine Verunreinigung durch Pestizide zu verhindern.

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